Gochu de Monte
La Casería de Tierra Astur, Siero, Asturias
En esta entrevista podéis ver un proyecto que empezó hace 8 años, de crianza de cerdos autóctonos, el llamado “gochu asturcelta”. Jose Manuel, encargado de la explotación y Fredy, el encargado de cuidar de los cerdos, nos enseñan como viven estos animales. Se crían libres por el monte en la zona de Siero, donde podéis verlos correr en libertad comiendo cereales y otros productos naturales.
A gran diferencia de una granja convencional, estos gochinos no solo tienen mucho más espacio, sino que también se les deja vivir el doble más de tiempo para que la carne sea de mejor calidad, más sabrosa y roja. Otro elemento importante, como bien remarcan, es que los productos que hacen con esta carne no llevan ningún aditivo ni conservante. Para garantizar un sabor tradicional solo usan ingredientes como sal, ajo, perejil y pimiento.